3(c)विद्युत् विश्लेषण(इलेक्ट्रोलिसिस) वह प्रक्रिया है जिसके द्वारा आयनिक पदार्थ एक विद्युत प्रवाह से गुजरने पर सरल पदार्थों में टूट जाते हैं। विद्युत इलेक्ट्रॉनों या आयनों का प्रवाह है।
जब CuSO4 के जलीय घोल को कॉपर इलेक्ट्रोड का उपयोग करके इलेक्ट्रोलिसिस के अधीन किया जाता है, तो कैथोड और एनोड पर निम्नलिखित प्रतिक्रियाएं होती हैं।
How to make भरवा करेला हेल्दी रेसिपी - भरवा करेला
हेल्दी भरवा करेला रेसिपी (भारतीय मसाला भरवा करेला) बनाने के लिए सबसे पहले करेले की बाहरी त्वचा को खुरचें और बीच में से एक गहरा कट कर के आधार भाग को बरकरार रखें. बीज और गुठली को धीरे से निकाल कर अलग रख दें।
करेलों को नमक के साथ अंदर बाहर रगड़ें।
पिठ और बीजों में लगभग 1/2 चम्मच नमक मिलाएं और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त पानी को निचोड़ कर धो लें और छान लें। करेलों को किचन टॉवल से थपथपाएं।
इस बीच, प्याज, टमाटर, कच्चा आम, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और ताजी हल्दी की जड़ सहित मिक्सर ग्राइंडर में 'पिसा हुआ मसाला' के तहत दी गई सभी सामग्री को पीस लें।
एक पैन गरम करें और नारियल को छोड़कर 'सूखा मसाला' के तहत दी गई सामग्री को धीरे से भूनें, जिसमें कच्ची मूंगफली, धनिया के बीज, सूखी लाल मिर्च और इमली शामिल हैं।
एक बार जब यह हो जाए तो इन्हें नारियल के साथ दरदरा पीस लें। इसे एक तरफ रख दें।
एक पैन/कडाई धीमी आंच पर थोड़े से तेल के साथ गरम करें। तेल गरम होने पर पिसा हुआ टमाटर प्याज मसाला और करेले का पिठ्ठा डालें।
सूखा (भुना हुआ) मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला मिलाएं। आवश्यकतानुसार नमक डालें। मसाले समायोजित करें।
इसे 8-10 मिनट तक पकने दें या जब तक अतिरिक्त पानी अवशोषित न हो जाए और पक न जाए, तब तक स्विच ऑफ कर दें।
प्रत्येक प्रसंस्कृत करेले/करेला में मसाला डालें।
एक चौड़े पैन को 1-2 टेबल स्पून तेल के साथ गरम करें।
स्टफ्ड करेलों को पैन में डालें और सभी तरफ से एक समान ब्राउन होने तक फ्राई करें। आप उन्हें समान रूप से पकाने के लिए ढक्कन को अक्सर बंद रख सकते हैं।
स्वादिष्ट हेल्दी भरवा करेला (भारतीय मसाला भरवा करेला) अब परोसने के लिए तैयार है. भरवा करेला को पालक दाल, फुल्का और बूंदी रायता के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।
अवयव
8 करेला (करेला/पवक्कई)
तेल , नारियल का तेल या सरसों का तेल आवश्यकता अनुसार (अधिकतम ३ बड़े चम्मच)
1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 छोटा चम्मच अमचूर (सूखा आम का पाउडर)
नमक स्वादअनुसार
ग्राउंड मसाला के लिए ग्राउंड रॉ होने के लिए सामग्री
1 प्याज , (लाल या सफेद)
1 टमाटर
१/४ कप आम , काट ले
१ हरी मिर्च
4 लौंग लहसुन
१ इंच अदरक , छील ले
१/२ इंच ताजी हल्दी की जड़ , या १ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
सूखा मसाला बनाने के लिए सामग्री (हल्का सूखा भुनकर पिसा हुआ बनाने के लिए)
10 कच्ची मूंगफली (मूंगफली)
2 छोटे चम्मच धनियां बीज
2 सूखी लाल मिर्च
इमली , संगमरमर के आकार का
1/2 कप नारियल , कस ले
How to make भरवा लौकी रेसिपी बिना प्याज लहसुन मखनी ग्रेवी में
बिना प्याज़ बिना लहसुन की मखनी ग्रेवी में भरवा लौकी बनाने के लिए सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें.
स्टफिंग के लिए सभी सामग्री को मिक्सिंग बाउल में मिला लें। कटे हुए लौकी के गोलों में स्टफिंग भर दीजिये.
मध्यम आँच पर एक उथले पैन को थोड़े से तेल के साथ गरम करें। स्टफ्ड लौकी को तेल पर रखें और स्टफिंग को तब तक फ्राई करें जब तक कि लौकी दोनों तरफ और बीच से हल्की गोल्डन ब्राउन न हो जाए.
मखनी ग्रेवी के लिए:
काजू, अदरक, लाल मिर्च, इलायची की फली और लौंग को पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।
एक भारी तले के पैन में राइस ब्रान तेल गरम करें; काजू और मसाले का पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
इसके बाद टमाटर प्यूरी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और गरम मसाला पाउडर डालें। एक और दो मिनट के लिए हिलाएँ जब तक कि टमाटर बुलबुले की स्थिति में न आने लगे।
ताजी क्रीम में हिलाएँ और इसे तेज उबाल दें।
अब हम धूम्रपान के लिए कोयला तैयार करेंगे।
कोयले के धूम्रपान का यह तरीका वीडियो में नहीं दिखाया गया है। यदि आपके पास कोयले तक पहुंच नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
कोयले को आग पर रखें और इसे लाल गर्म होने दें। एक बार जब आप ध्यान दें कि कोयला लाल गर्म है, तो इसे एक छोटे से हीट प्रूफ कप में रखें। इस कोयले के प्याले को उबलती भरवा लौकी के ऊपर रख दीजिये.
कोयले के ऊपर एक चम्मच घी डालें। यह धूम्रपान करना शुरू कर देगा। इस स्तर पर, तुरंत ढक्कन बंद करें और मिश्रण को और 5 मिनट तक उबलने दें। यह मखनी की ग्रेवी को स्मोक्ड स्वाद पाने में मदद करता है।
पांच मिनट के बाद, आँच बंद कर दें, कसूरी मेथी को और स्वाद के लिए मिलाएँ। मखनी ग्रेवी को चमचे से निकाल कर सर्विंग बाउल में निकालिये और भरवा लौकी को ग्रेवी के ऊपर रखिये और गरमा गरम परोसिये.
स्वादिष्ट भरवा लौकी रेसिपी इन नो प्याज लहसुन मखनी ग्रेवी को जीरा राइस, तवा पराठा और पालक रायता रेसिपी (पालक दही सलाद) के साथ रविवार के खाने के लिए परोसे.
अवयव
1 लौकी , छील कर गोल काट ले
१ कप पनीर , क्रम्बल कर ले
1 बड़ा चम्मच बेसन
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 हरी मिर्च , बारीक काट ले
नमक स्वादअनुसार
करी के लिए सामग्री
१ अदरक
२ बड़े चम्मच काजू
2 इलायची (इलायची) की फली/बीज
2 लौंग (लौंग)
2 सूखी लाल मिर्च , (समायोजित)
१ कप घर का बना टमाटर प्यूरी
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर (धनिया)
२ बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
नमक स्वादअनुसार
इमामी राइस ब्रान ऑयल , आवश्यकता अनुसार
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते)
How to make लौकी बड़ी की सब्ज़ी रेसिपी
लौकी बड़ी की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में बड़ी बड़ी को ब्राउन होने तक भून लें. इसे निकाल कर ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- अब एक कढ़ाई में तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा, राई और हींग डालें.
राई के चटकने के बाद, हरी मिर्च, हींग और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें।
कटी हुई लौकी में डालें और नरम और कोमल होने तक पकाएँ। एक बार जब यह हो जाए तो इसमें भुनी हुई बड़ी डालें और इसे चलाएं।
मसाले में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और आवश्यक नमक डालें।
आवश्यक दूध में डालें। दूध ज्यादा न डालें क्योंकि खराब बहुत जल्दी नरम हो जाता है। तब तक पकाएं जब तक कि बड़ी नरम न हो जाए। हरा धनियां डालिये और लौकी बड़ी की सब्जी को प्याले में निकालिये और गरमा गरम परोसिये.
लौकी बड़ी की सब्जी को पंचमेल दाल और पुदीना तवा पराठे के साथ दिन के खाने के लिए परोसे.
अवयव
1/2 लौकी , छील कर काट ले
१/२ कप बड़ी
तेल आवश्यकता अनुसार
1 टहनी करी पत्ता
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज (राय/कडुगु)
हींग , चुटकी भर
1 हरी मिर्च , बारीक काट ले
१ इंच अदरक , कस ले
3 कली लहसुन , कस ले
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 टेबल स्पून दूध , या अधिक यदि आवश्यक हो तो
How to make बंगाली स्टाइल कद्दू लोबिया की सब्ज़ी पंच फोरान मसाला के साथ
बंगाली स्टाइल के कद्दू लोबिया की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बीन्स को 2-1/2 कप पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें. भिगोने के बाद, भीगी हुई बीन्स को पानी और नमक के साथ प्रेशर कुकर में डालें और नरम होने तक पकाएँ। सेम और दाल को प्रेशर कुकर में कैसे पकाने के लिए वीडियो देखें।
दाल के पक जाने के बाद इसे एक तरफ रख दें। अगले चरण में हम पंच फोरन मसाला पाउडर बनाएंगे।
मध्यम आँच पर एक छोटा पैन गरम करें; पंचफोरन की सारी सामग्री को अच्छी तरह भुन जाने तक भून लें और आपको भुनी हुई सामग्री की महक आने लगे. भुनने के बाद, आँच बंद कर दें और बीज को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर पंचफोरन मसाला को ग्राइंडर में पीस लें।
अगला कदम कद्दू (कद्दू) पकाना है। एक भारी तले की कड़ाही में एक छोटा चम्मच तेल गरम करें, उसमें राई डालें और उसे चटकने दें। प्याज़ और अदरक डालें और मध्यम आँच पर प्याज़ के नरम होने तक भूनें।
जब प्याज थोड़ा नरम हो जाए, तो टमाटर, हल्दी पाउडर और अंत में कद्दूकस किया हुआ कद्दू (कद्दू) डालें। थोड़ा नमक छिड़कें, सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को ढक दें और कद्दू को धीमी से मध्यम आँच पर, सब्जी को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ ताकि यह समान रूप से पक जाए।
कद्दू के आधे से ज्यादा पक जाने पर, (जब आप इसे चम्मच से दबाते हैं, तो आपको यह पता चल जाएगा, यह आसानी से कट जाएगा) पकी हुई काली बीन्स, पंच फोरन मसाला पाउडर, मिर्च पाउडर डालें और सब्जी को एक अच्छी हलचल।
नमक और मसाले के स्तर की जाँच करें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। बंगाली स्टाइल के कद्दू लोबिया की सब्जी को ३ से ४ मिनट के लिए उबाल लें और आँच बंद कर दें।
बंगाली स्टाइल के कद्दू लोबिया की सब्जी को प्याले में निकालिये और मेथी पालक पराठा और बंगाली छोला दाल के साथ परोसिये.
अवयव
1 कप लोबिया , 2 घंटे के लिये भिगो दे
500 ग्राम कद्दू (परंगिकाई/कद्दू)
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज (राय/कडुगु)
1 प्याज , बारीक काट ले
१ इंच अदरक , कस ले
2 टमाटर , बारीक काट ले
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया)
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
पकाने का तेल
पंच फोरान (बंगाली फाइव स्पाइस पाउडर)
1 बड़ा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सरसों के बीज (राय/कडुगु)
1 छोटा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच कलौंजी (प्याज कलौंजी के बीज)
1/2 छोटा चम्मच मेथी के बीज
How to make पंच फोरन मसाला रेसिपी- इंडियन फाइव स्पाइस पाउडर
पंच फोरन मसाला रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन को मध्यम आंच पर गरम कर लें.
पंचफोरन की सारी सामग्री को अच्छी तरह भुन जाने तक भून लें और आपको भुनी हुई सामग्री की महक आने लगे.
भुनने के बाद, आँच बंद कर दें और बीज को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर पंचफोरन मसाला को ग्राइंडर में पीस लें।
पंच फोरन मसाला को लंबे समय तक ताजगी बनाए रखने के लिए फ्रीजर में एयरटाइट बोतल में भरकर स्टोर करें।
अवयव
50 ग्राम जीरा
50 ग्राम सरसों (राय/कडुगु)
50 ग्राम सौंफ
50 ग्राम कलौंजी (प्याज कलौंजी के बीज)
25 ग्राम मेथी के बीज (मेथी के बीज)
How to make महाराष्ट्रीयन गोडा मसाला पाउडर
गोदा मसाला रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े पैन/कढ़ाही को मध्यम आंच पर सभी सामग्री को भूनने के लिए रख दें. जब कड़ाही मध्यम गर्म हो जाए, तो मध्यम आँच पर, 'सूखी भुनी जाने वाली' के तहत सूचीबद्ध सामग्री को अलग-अलग महक और हल्का ब्राउन होने तक भूनें। ध्यान रखें कि आँच को स्थिर और मध्यम रखें ताकि कोई भी सामग्री जले नहीं।
जब हर सामग्री महक आने तक भुन जाए, तो इसे एक अलग कंटेनर/चौड़ी प्लेट में निकालकर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
एक बार यह हो जाने के बाद, सामग्री को "थोड़े तेल में भूनने के लिए" के तहत भूनने के लिए आगे बढ़ें। गरम कड़ाही में बहुत कम तेल छिड़कें और एक बार फिर से धीरे-धीरे और अलग-अलग सूचीबद्ध सामग्री को एक-एक करके भूनें। आप कुछ मसालों को एक साथ मिला सकते हैं जैसे लौंग, काली मिर्च, नागकेसर आदि।
इन्हें कन्टेनर/चौड़ी प्लेट में निकाल लीजिए और ठंडा होने के लिए अलग रख दीजिए.
इसके बाद सभी सूखे भुने मसालों को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर पीस लीजिए. फिर तेल में भुनी हुई सारी सामग्री को एक साथ दूसरे बैच में पीस लें।
एक बड़े चौड़े पैन में, पिसे हुए मसालों के दो बैचों को एक साथ मिलाएं। एक बड़े चम्मच का प्रयोग करके मिश्रण को बार-बार फोल्ड करें ताकि मसाले एक समान हो जाएं।
इसके बाद, मिर्च पाउडर और नमक डालें। अगर हल्दी पाउडर का उपयोग कर रहे हैं तो वह भी इसी अवस्था में मिला लें। एक बार फिर से अच्छी तरह मिला लें।
आप चाहें तो मिक्स्ड मसालों को एक बार फिर से ग्राइंडर में डाल सकते हैं और एक बार फिर दाल कर सही मिश्रण सुनिश्चित कर सकते हैं।
मिश्रण को एक एयरटाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और महाराष्ट्रीयन मसाला बाथ, दाल वंगी और मूंग स्प्राउट्स उसल बनाते समय इसका इस्तेमाल करिये.
अवयव
थोड़े से तेल में तलने के लिये
500 ग्राम धनिया (धनिया) के बीज
100 ग्राम जीरा
10 ग्राम दालचीनी (दालचीनी)
10 ग्राम साबुत काली मिर्च
10 ग्राम लौंग
10 ग्राम तेज पत्ता (तेज पत्ता)
10 ग्राम दगड़ फूल (/पत्थर फूल/काले पत्थर का फूल)
१० ग्राम नागकेसर/कैसिया कलियाँ
10 ग्राम अजवायन
10 ग्राम हींग (हिंग)
20 ग्राम सूखी हल्दी
10 ग्राम मेथी के पत्ते
सूखा भूनने के लिए
100 ग्राम तिल (तिल के बीज)
१२५ ग्राम सूखा नारियल
10 ग्राम खसखस
अन्य अवयव
125 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
3-4 बड़े चम्मच नमक
5-6 बड़े चम्मच तेल
